果蔬干有营养吗(果蔬干有营养吗烘烤)

果蔬干如何护色?硫处理是果品干制的重要工序。硫处理可以保护果品的色泽,防止果品在干制过程中由于长时间高温而发生褐变,另一方面,硫处理可以抑制微生物的生长,使干制品能够长时间得以保存。果品干制前的护色主要采用热烫和硫处理,以硫处理为主。硫处理方法有熏硫和浸硫两

果蔬干如何护色?

硫处理是果品干制的重要工序。硫处理可以保护果品的 色泽,防止果品在干制过程中由于长时间高温而发生褐变,另 一方面,硫处理可以抑制微生物的生长,使干制品能够长时间 得以保存。果品干制前的护色主要采用热烫和硫处理,以硫处理为 主。硫处理方法有熏硫和浸硫两种。熏硫时,将原料放人密闭 的熏硫室,点燃硫黄,要求硫黄纯净,含杂质少,其中砷的含量 应少于0.015%。熏硫室内要求二氧化硫浓度在1.5% ~ 2.0%为宜。浸硫法是将原料浸泡在一定浓度的亚硫酸盐溶液 中,使用的有亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠等。常用的浓度为0.8% ~2%,使用时应视二氧化硫的有效浓度、浸硫时间并根。

果蔬的皮有营养价值吗?

??红薯皮:烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用,因这种红薯受了黑斑病的感染,食用后会引起中毒。柿子皮:由于柿子皮口感好,一般人们吃柿子都不吐皮,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸会更多。

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