脆皮糊的正确比例(脆皮糊的正确比例视频糖醋里脊)

脆皮糊是怎么做的??此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力),膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄;如果面粉用量增加,则劲力越大,外皮糊层增厚。粉料与油的比例为5:l。笔者就此曾做过试验,在其他条件全部相同的情况下,将糊分成三份,一份油量较少,一份正常比例调制,

脆皮糊是怎么做的

??此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力),膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄;如果面粉用量增加,则劲力越大,外皮糊层增厚。粉料与油的比例为5:l。笔者就此曾做过试验,在其他条件全部相同的情况下,将糊分成三份,一份油量较少,一份正常比例调制,一份加入过量的油,结果成形后产生三种不同的结果,油少糊层胀发不饱满,光度较差,外皮不透明;油多则原料与糊料分离,菜肴难以成形。

脆皮糊怎么调?比例是多少?

??具体来说,面粉与淀粉的比例为1:9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力),膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄;如果面粉用量增加,则劲力越大,外皮糊层增厚。

粉料与油的比例为5:1。在其他条件全部相同的情况下,将糊分成三份,一份油量较少,一份正常比例调制,一份加入过量的油,结果成形后产生三种不同的结果,油少糊层胀发不饱满,光度较差,外皮不透明;油多则原料与糊料分离,菜肴难以成形。

谁有好点的脆皮糊比例

面粉100克淀粉500克泡打粉2克,水40克,不要忘啦面粉2淀粉1,这就叫做2比1的比例,说实在的水,面淀粉还真没有用秤称过,我们就是利用2比一的比例来做的,希望能帮助你

脆皮糊需要什么原料?比例又多少?

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